infografia El plomo que entra al cuerpo se elimina a través de la orina y las heces<strong>Huesos</strong><strong>Riñones</strong><strong>Hígado</strong>Se va acumulando con el paso del tiempo. Para evaluar el grado de exposición humana, se suele medir la concentración de plomo en sangre<strong>Dientes</strong><strong>Cerebro</strong>Se incorpora al medio ambiente a partir de fuentes naturales, como emisiones volcánicas, así como a través de la industria y la agriculturaEn la cadena alimenticia, el metilmercurio se bioacumula. Primero es absorbido por el plancton que posteriormente será ingerido por peces para ser acumulado en su grasa, especialmente animales de metabolismo acelerado como el atúnLas normas del Codex sirven como base para la legislación nacional y como parámetros de inocuidad alimentaria para el comercio internacional de alimentosLa Comisión del Codex Alimentarius, el organismo de la ONU encargado de las normas alimentarias, se ha preocupado en los últimos años en aprobar nuevas medidas en los niveles máximos aceptables de plomo en los preparados para lactantesUn estudio del INSP reportó recientemente 20 tipos de dulces mexicanos con concentraciones de plomo por encima de los límites establecidos por la FDAAlgunos metales, como el plomo o el mercurio, pueden considerarse como tóxicos sistémicos, es decir que pueden afectar a más de un órgano si son ingeridos y distribuidos por la sangreLa toxicidad de un metal depende de la dosis en que se ingiera, así como de la cantidad excretadaLos metales que se encuentran en alimentos, deben su presencia a diferentes causas en su proceso de obtención, desde el cultivo hasta su industrialización y distribuciónSe ha detectado en alimentos, tales como moluscos, crustáceos, granos (especialmente arroz y el germen de trigo) té, café y cacaoEs una sustancia tóxica que se va acumulando en el organismo afectando a diversos sistemas del organismo, con efectos especialmente dañinos en los niños de corta edadEl tipo de síntomas asociados a una intoxicación con mercurio, depende de la dósis y el derivado. El cuerpo lo tiende a acumular en pelo y riñones