Industria del vino El CO2 que está en la atmósfera pasa al interior de la hoja porque hay un gradiente de concentración de este gas (de mayor concentración en la atmósfera a menor concentración en el interior de la hoja). Esto lo hace a través de unos pequeños orificios que permiten esta comunicación, llamados estomas La planta procesa el CO2 en el interior de las hojas a través del ciclo de Calvin-Benson y produce glucosa, el azúcar que finalmente todos vamos a consumir Cuando las células se llenan de agua se hinchan y empujan las membranas de las paredes celulares de la planta (turgencia) que genera las señales del crecimiento La cohesión de las moléculas de agua ocurre gracias a sus propiedades de dipolo, que las mantienen unidas dentro de los conductos (vasos) de las plantas vasculares. Así, unidas, se transportan del suelo (húmedo) a la planta y finalmente a la atmósfera (seca) El agua sube desde el suelo y llega hasta las hojas a través de un mecanismo muy eficiente basado en la teoría de la tensión-cohesión Para que una molécula de CO2 sea capturada por una planta se pierden en la atmósfera 500 moléculas de H2O, es decir que para que una planta gane un kilo de carbono tiene que perder el equivalente a 500 kilos de agua La transpiración se puede medir con un porómetro foliar, un aparato que mide la resistencia del flujo de agua que pasa a través de la hoja y que se usa para saber cuánta agua estaría enviando a la atmósfera una planta La idea es conocer la heterogeneidad del terreno para definir sitios donde el estado hídrico de las plantas es mejor o peor Un ejemplo es la creación de mapas de alta resolución para tener una representación gráfica, por colores, del estrés hídrico y otras propiedades del suelo (pH, materia orgánica y otros) Los principales temporizadores son la luz y la temperatura. Así se pueden evaluar los máximos y los mínimos de estrés hídrico en una planta y hacer esquemas para reducir el consumo de agua o tratar de optimizar su consumo El potencial hídrico está regulado de manera endógena y también ambiental por la planta