La

Bebida

tradicional

El pulque surge en los pueblos mesoamericanos como una bebida ligada a la tradición política y religiosa.

clave

economica

Durante el Porfiriato los impuestos recaudados por el pulque fueron claves para la economía nacional, pero el auge fue acallado por la industria cervecera.

La

tradición

continua

Desde hace unos años la tradición de beber pulque ha sido retomada por algunos sectores jóvenes de la sociedad.

El

desarrollo de

productos

También se ha revalorado su papel como bebida benéfica para la salud humana, pero los investigadores buscan desarrollar productos que contengan los beneficios de las bacterias lácticas, pero sin contenido alcohólico.

Flora

intestinal

Algunos microorganismos encontrados en el pulque son capaces de llegar vivos al estómago y allí continuar algunos procesos benéficos para la flora intestinal.

Leuconostoc

mesenteroides

Bacterias aisladas del pulque, como el Leuconostoc mesenteroides, son capaces de tener un efecto antimicrobiano a enfermedades infecciosas como la Escherichia coli enteropatogénica.

Los

probióticos

Muchos de los probióticos utilizados comercialmente han sido aislados del intestino humano y se hacen crecer en productos lácteos, pero hay una tendencia hacia la búsqueda de lo que se denomina probióticos de origen no láctico.